Rehber
Fındık Nasıl Kurutulur? Hasat Sonrası Süreç
Kısa Cevap
Hasat edilen fındıklar önce yeşil çotanaklarıyla güneşte birkaç gün soldurulur. Daha sonra patoz makinesiyle sert kabuklu formuna ayrıştırılır. Elde edilen kabuklu fındıklar, geniş brandalar üzerine serilerek ve gün içinde tırmıklarla düzenli olarak çevrilerek doğal güneş ışığında, çıtırdayana kadar kurutulur.
1. Zuruflu Soldurma Aşaması
Bahçeden dallardan toplanan veya yerden çuvallara doldurulan fındıklar ilk olarak yeşil kılıfları (zuruf/çotanak) ile birlikte harman yerine getirilir. Bu aşamada güneşe serilerek 3-4 gün bekletilir. Bu işlem hem yeşil kılıfın kuruyup fındıktan ayrılmasını kolaylaştırır hem de patoz (ayıklama makinesi) sürecine hazırlık sağlar.
2. Patoz İşlemi
Soldurulan ürün, Karadeniz bölgesinin meşhur tarım makinesi olan "Patoz"a verilir. Patoz, fındığı tozlu yeşil kabuğundan ayırır, temizler ve saf, sert kabuklu formunu ortaya çıkarır. Bu aşamada toz ve yaprak gibi atıklar tarlaya organik gübre olarak dönmek üzere ayrılır.
3. Kabuklu Kurutma ve Sürekli Karıştırma
Patozdan çıkan fındık halen yüksek oranda nem (su) içerir. Depolanmadan önce güneşte kurutulması şarttır; aksi takdirde çuvallarda çürür ve küf (aflatoksin riski) oluşturur. Fındıklar brandalar üzerinde ince bir tabaka halinde serilir. Tahta tırmıklarla günde birkaç kez karıştırılarak, her tarafının eşit oranda güneş alması ve havalanması sağlanır. Fındık dişle kırıldığında tok bir çıtırtı duyuluyorsa ve iç fındık kolayca zardan ayrılıyorsa, kuruma süreci tamamlanmıştır.